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脂肪酸甲酯

植物组织含有可以在C-10与末端甲ji间形成双键（即ω3和ω6）的去饱和酶，能合成以上3种多不饱和脂肪酸。当食入亚油酸后，在动物体内经碳链加长及去饱和后，可生成花生四烯酸

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脂肪酸甲酯是由在室温条件下高熔点结晶体的饱和脂肪酸甲酯和低熔点液体的不饱和脂肪酸甲酯混合物组成的。干式分提是基于不同类型的脂肪酸甲酯熔点差异或在不同的温度下其互溶性不同，使饱和脂肪酸甲酯冷却结晶，然后固液分离而达到分提的目的。

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每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，脂肪酸甲酯厂家，会形成疾病。

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